Pizza napolitana: da Itália para o mundo

A pizza napolitana é uma das receitas mais emblemáticas da culinária italiana. Com origem em Nápoles, no sul da Itália, esse estilo de pizza é conhecido por sua massa leve e elástica, bordas altas e aeradas, e ingredientes simples como molho de tomate San Marzano, muçarela de búfala e manjericão fresco. É assada por cerca de 90 segundos em forno de pedra a mais de 450 °C, o que garante a textura tradicional: macia no centro e levemente tostada nas bordas.

O prestígio da pizza napolitana é tão grande que, em 2017, a UNESCO a reconheceu como Patrimônio Cultural Imaterial da Humanidade. O reconhecimento não é apenas pelo prato em si, mas pela tradição artesanal e cultural que envolve sua preparação, chamada de “arte do pizzaiolo napolitano”. Essa prática é passada de geração em geração e representa um símbolo de identidade para a cidade de Nápoles.

A Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), fundada em 1984, é a entidade que certifica pizzarias ao redor do mundo que seguem as regras originais da preparação. Entre as exigências estão o uso de farinha tipo 00, fermentação natural de 8 a 24 horas, uso exclusivo de tomate San Marzano e forno a lenha de alta temperatura.

Atualmente, a pizza napolitana é consumida em dezenas de países, com pizzarias especializadas nas grandes capitais da Europa, América e Ásia. Mesmo com a disseminação global, o estilo napolitano preserva sua essência: ingredientes frescos, preparo artesanal e respeito à tradição. No Brasil, pizzarias em cidades como São Paulo, Rio de Janeiro e Porto Alegre passaram a adotar o modelo com rigor técnico, e há inclusive pizzaiolos brasileiros certificados pela AVPN.

A popularidade da pizza napolitana cresce também nas redes sociais, com vídeos que mostram o processo de fermentação, abertura manual da massa e o momento do forno a lenha. Esse interesse renovado mostra que, mesmo em um mercado saturado de opções gastronômicas, a autenticidade e o respeito à origem ainda têm valor. A pizza napolitana segue conquistando o mundo.