O que o vinho ensina sobre olhar com critério

Entre sommeliers, há um consenso silencioso: técnica não basta. É preciso repertório, precisão e, principalmente, critério. Saber reconhecer o que se sente, separar o que é agradável do que é realmente bom, e nomear com exatidão nuances que a maioria sequer percebe. Esse tipo de habilidade não se aplica apenas ao vinho. Está por trás de decisões cotidianas — do consumo à estética, da comunicação ao estilo de vida.

Em um mundo que valoriza cada vez mais velocidade e quantidade, a formação sensorial e intelectual de um sommelier representa o oposto: tempo, disciplina e refinamento. O vinho, ao contrário do que muitos pensam, não é sobre gosto pessoal. É sobre avaliação. É sobre conseguir identificar padrões, entender origem, contexto e expressão — seja de um rótulo raro, seja de uma taça trivial. Esse processo ensina a olhar. A escolher. A sustentar argumentos não com opinião, mas com fundamento.

Segundo dados da OIV (Organização Internacional da Vinha e do Vinho), o Brasil já conta com mais de 3.000 profissionais certificados atuando em restaurantes, importadoras e eventos. E a busca por formação especializada cresce: só em 2023, cursos de nível internacional como WSET e ASI registraram aumento de 22% no número de brasileiros matriculados. Esses profissionais não apenas definem cartas e orientam harmonizações — eles constroem cultura. São mediadores entre produtores, produto e público.

Essa formação exige mais do que vocabulário técnico. Requer leitura de contexto, escuta ativa, domínio de tempo e sensibilidade para perceber o que não está dito. Um sommelier experiente sabe que cada vinho tem uma intenção — e que sua tarefa é decodificá-la. Esse exercício constante de percepção apurada forma um olhar que transcende o vinho e alcança outras áreas da vida.

Hoje, esse tipo de perfil tem ganhado espaço fora do mercado de vinhos. Marcas de luxo contratam sommeliers para desenhar experiências. Grifes usam a lógica da curadoria sensorial para estruturar suas lojas. A ideia de que bom gosto é um dom caiu por terra. O que está em alta é o senso crítico treinado — o que consegue justificar escolhas, entender contexto e apontar qualidade sem cair em modismos.

O vinho ensina isso com clareza. Ele exige atenção. Ele educa o paladar, mas também o pensamento. Não é à toa que o sommelier deixou de ser um especialista de nicho para se tornar, em muitos casos, um símbolo de inteligência cultural e sensorial. Saber degustar virou metáfora de saber viver — com menos impulso, mais critério e, acima de tudo, mais conteúdo.